Кофейное дерево
Зерна кофе, из которых готовится напиток, — это обжаренные плоды кофейного дерева. Наиболее известные его виды, плоды которых и дают большую часть коммерческих типов кофе, это Coffea Arabica (арабика) и Coffea Canephora (робуста). Каждый из них имеет множество подвидов и разновидностей. Арабика ценится выше из-за своих вкусовых качеств, зато робуста придает напитку крепость.
Сорта кофе
Как правило, сорт кофе представляет собой смесь зерен арабики и робусты из разных стран. Технологию получения сорта кофе можно сравнить со смешиванием разных сортов винограда для получения вина, в результате которого создается уникальный вкусовой букет. Состав каждого сорта кофе — происхождение зерен и их пропорция — является коммерческой тайной производителя. Большую роль в получении сорта играет обжарка. Чем сильнее обжарены зерна, тем острее вкус напитка. Для каждой партии зерен должна быть найдена своя технология обжарки. Смешивание зерен может производиться до или после обжарки, в зависимости от вида зерен и их поведения во время обжарки. Некоторые смеси сочетают зерна разных размеров и плотности, темной и светлой обжарки. Кроме того, существует концепция specialty coffees, популярная в США и культивирующая раздельное потребление зерен с каждой плантации.
Дегустация
Качество кофе определяется суммой его вкусовых качеств и аромата, а также густотой, крепостью и плотностью напитка. На всем пути следования от плантации до прилавка кофе постоянно пробуют и оценивают, однако серьезная дегустация начинается после того, как зерна рассортируют и классифицируют. Вкусовые качества продукции оценивают и в стране-производителе, и в стране-импортере. Профессиональные дегустаторы пробуют кофе два раза — горячим и после остывания. При высокой температуре лучше воспринимается плотность напитка, а при более низкой — оттенки вкуса и кислинка.
Приготовление
За время существования кофейной традиции человечество изобрело множество способов приготовления кофе. В результате мы можем выбирать между кофе по-турецки и по-египетски, ирландским и американским кофе, капучино и латте, эспрессо и ристретто, макиато и мокко, доппио, глясе и множеством других. Кофе готовят в джезвах и кофейниках, кофемашинах, кофеварках и французских прессах. Добавьте к этому различные методы гаданья на кофейной гуще и изобразительную технику латте-арта — и вы увидите, какое море возможностей дарит нам этот напиток.
Этикет
Согласно правилам, кофе подают в маленьких кофейных чашечках. Неправильно наливать кофе в чайные чашки, и уж тем более — в большие кружки или стаканы. Разумеется, речь идет о крепком черном кофе. Кофе с молоком можно налить и в чайную чашку. Если кофе приготовлен по-восточному, то ни ложек, ни сахара к нему не подается. Во всех других случаях необходимы небольшие ложечки, соответствующие размеру блюдца и чашки. Ложечка нужна только для того, чтобы помешать кофе, после чего она должна снова занять свое место на блюдце. Для сохранения белизны зубов после чашки кофе рекомендуется сделать несколько глотков воды с лимонным соком.
Кофейни
Идея кофеен завезена в Европу с Востока. Путешествующим европейцам понравилась восточная традиция кофейных клубов, и в 17 веке первые кофейни стали открываться в городах Италии, Англии, Франции, Австрии. В России распространению кофе способствовали Петр Первый, который ввел обычай пить кофий на ассамблеях, и Анна Иоанновна, открывшая первый кофейный дом. Русские офицеры, вернувшиеся в 1812 году из Франции, обзавелись привычкой пить кофе, которая прочно вошла в великосветские гостиные столицы. Кофе стал продаваться в кондитерских, в Москве и Петербурге начали появляться первые кофейни.
В наше время кофейни прочно и, похоже, надолго вошли в моду. Здесь назначают свидания, сидят допоздна с друзьями, потягивая крепкий эспрессо или латте. К таким местам относятся и кофейни «Мока-Лока Кофе». | 
